Comment choisir le bon verre pour votre cocktail et pourquoi il est important de bien le faire

Apr 28, 2024

Ce n'est pas seulement une question d'apparence : la taille, la forme, l'épaisseur et la courbe du verre ont toutes un impact sur la saveur de votre boisson.

Lorsqu'il s'agit de tirer le meilleur parti de vos cocktails, le verre que vous utilisez peut réellement faire une grande différence. Pensez-y : boiriez-vous un martini froid et clair dans une épaisse tasse à café en céramique ? Peu probable. La raison, cependant, tient autant aux arômes, à la teneur en alcool, à la présence de glace ou d’autres accessoires qu’à l’esthétique. Il y en a bien plus que vous ne le pensez. Pour en savoir plus, nous avons contacté Zane Harris, le barman qualifié et spécialiste des spiritueux qui a conçu la verrerie Riedel's Drink Specific.

L'idée initiale du projet est née il y a des décennies, lorsque Harris était un jeune barman et que les cocktails classiques devenaient de plus en plus populaires. "La verrerie disponible n'a jamais évolué avec l'industrie. Nous avons été obligés de parcourir les ventes immobilières et eBay pour trouver de la verrerie vintage capable de s'adapter à la renaissance du cocktail", explique Harris. "J'ai commencé à prendre des notes mentales. Ce n'est que lorsque je me suis retrouvé dans une pièce avec George Riedel, où il présentait des verres spécifiques à chaque cépage, que le déclic s'est produit. S'il se souciait autant des verres à vin, peut-être qu'il le ferait. intéressé à combler avec moi cette lacune géante dans le monde des cocktails.

Cette expérience a fait de Harris le meilleur expert en verre à cocktail au monde. Voici ce qu'il a à dire sur le choix du verre adapté à chaque boisson et sur ce qui devrait figurer sur votre bar à domicile.

Il est largement admis que, à tout le moins, les verres à vin peuvent et doivent être séparés en formes spécifiques rouges et blanches afin de tirer le meilleur parti de l'expérience de sentir et de siroter. Les cocktails (et les spiritueux seuls) ne sont pas différents. "Les ingrédients d'un cocktail peuvent être tout aussi complexes et nuancés que n'importe quel vin, parfois plus. L'arôme, la saveur et, bien sûr, l'apparence sont tous pris en compte dans l'expérience", explique Harris.

La forme (et la taille, mais nous y reviendrons plus tard !) d'un verre contrôle non seulement la façon dont vous percevez l'alcool, mais elle dirige également le liquide vers différentes parties de votre bouche, affectant la façon dont vous le goûtez. Par exemple, si vous buvez un spiritueux très résistant comme du whisky ou de la vodka dans un verre à ouverture étroite, la première chose que vous sentirez, ce sont les vapeurs d'éthanol de l'alcool qui pénètrent directement dans votre nez.

"Alternativement, si vous élargissez le haut du verre, les vapeurs se dissipent et vous commencez à ressentir d'autres arômes cachés derrière l'éthanol, ce qui rend votre perception et votre expérience du même alcool beaucoup plus agréables", explique Harris.

Avec les cocktails, l'accent est toujours mis sur la fonctionnalité. Une chose qui est particulièrement importante est le volume du verre, explique Harris : vous n'utiliseriez pas un grand verre Collins pour un Manhattan sobre et direct. Cela ne remplirait qu’un tiers de ce récipient et tous les arômes seraient perdus. Vous voulez utiliser le bon verre pour vous assurer que la recette d’une boisson le remplit proportionnellement. "Le déplacement de la glace doit être pris en compte afin de maintenir le bon rapport glace/liquide", ajoute Harris.

L’épaisseur de votre verre à cocktail est également un élément à prendre en compte. "Un rebord fin sans roulis est toujours une meilleure expérience qu'un rebord épais et roulé lorsque l'on boit", explique Harris, ajoutant qu'un verre à whisky un peu lourd est également plus agréable à tenir dans la main. "Pensez-y comme à une carte de visite. Si elle est fragile et bon marché, les gens pensent la même chose de vous", dit-il. "D'un autre côté, s'il est trop épais et encombrant, ils penseront que vous surcompensez quelque chose. Vous pouvez avoir le meilleur cocktail du monde, mais s'il est servi dans une tasse seule, vous penserez qu'il est bon marché."

La courbe du verre compte ; il dirige également le cocktail vers des parties spécifiques de votre bouche. "Si vous mettez un cocktail très résistant, comme un Manhattan ou un martini, dans un verre trop large, comme un verre à martini moderne en forme de "V", la boisson forte frappe le bout très sensible de votre langue, vous faisant percevoir la boisson est trop forte et déséquilibrée", déclare Harris.