Mieux que facile

Dec 30, 2023

Jonathan Blutinger/Columbia Ingénierie

deNicole Axworthy

30 mars 2023

Ingénieurs à l'Université de Columbia a récemment créé un cheesecake végétalien à sept ingrédients qui a été entièrement assemblé et cuit par une machine d'impression 3D et, de manière unique, cuit à l'aide de la technologie laser pendant l'impression. Ce processus a été documenté dans une étude publiée dans la revue NPJ Science of Food.

L'impression alimentaire est une application de la fabrication additive qui utilise des modèles générés par l'utilisateur pour construire des formes 3D à partir d'encres alimentaires comestibles, tandis que la cuisson au laser utilise une lumière ciblée à haute énergie pour un chauffage sur mesure haute résolution. Un logiciel est utilisé pour combiner et cuire les ingrédients, permettant ainsi aux chefs de contrôler plus facilement la teneur en éléments nutritifs d'un repas.

Les machines nécessaires pour créer et cuire un dessert imprimé en 3D existent déjà, mais les chercheurs de l'Université de Columbia voulaient montrer comment les consommateurs pouvaient utiliser la cuisine contrôlée par logiciel à la maison.

Jonathan Blutinger/Columbia Ingénierie

« Les technologies de cuisson numérique permettent au consommateur final de mieux contrôler les macro et micronutriments qu'il consomme par repas et, en raison de la croissance rapide et des avantages potentiels des progrès de la technologie 3D, une imprimante 3D pourrait devenir un incontournable domestique et industriel. appareil de cuisson », indique l’étude.

À l'instar du four Easy-Bake du 21e siècle, l'impression 3D à la maison nécessiterait un endroit où les consommateurs pourraient télécharger des recettes, créer leurs propres recettes et s'inspirer de ce qu'ils peuvent faire avec la machine, affirment les chercheurs.

La création d'une tranche de cheesecake végétalien était la prochaine étape d'un effort de plusieurs années du co-auteur de l'étude Jonathan Blutinger, ingénieur en mécanique et chercheur postdoctoral au Creative Machines Lab de Columbia Engineering, et de ses collègues pour développer divers aliments contenant un plus grand nombre d'ingrédients.

Ses efforts ont commencé par apprendre à cuire diverses pâtes avec des lasers et ont évolué vers le développement d'une machine capable de prendre, d'imprimer et de cuire un total de 18 ingrédients, ce qui pourrait constituer un nombre record d'ingrédients dans un seul aliment imprimé en 3D. produit.

Jonathan Blutinger/Columbia Ingénierie

Pour cette étude, Blutinger et ses collègues ont expérimenté une recette de cheesecake végétalien, combinant de la pâte de biscuits Graham et d'autres ingrédients pour produire une seule tranche de dessert personnalisée avec des saveurs telles que la cerise, la banane, le beurre de cacahuète et la pâte à tartiner aux noisettes. Il a fallu environ 30 minutes pour produire une tranche.

Mais ce qui ressort de cette recherche, c’est qu’elle a utilisé des lasers pour cuire les aliments tels qu’ils étaient imprimés. La chaleur a essentiellement provoqué un changement de phase de pâte à solide, ce qui est essentiel pour les desserts cuits au four traditionnels.

Le principal avantage de l’impression 3D est que la méthode est rigoureuse, permettant aux chefs d’utiliser des quantités extrêmement précises d’ingrédients qui peuvent être cuits ou chauffés différemment à chaque instant. Il existe également la possibilité de préparer des aliments selon les préférences d'une personne, comme la possibilité de personnaliser chaque tranche de cheesecake en fonction des goûts et des préférences de chacun.

De plus, l’impression 3D peut permettre aux consommateurs soucieux de leur nutrition de produire des aliments avec un nombre précis de calories ou une teneur en glucides, lipides et sucres.

Cependant, Blutinger espère également explorer une étude nutritionnelle pour analyser comment la cuisson au laser pourrait affecter les aliments au niveau moléculaire, ce qui pourrait grandement contribuer à augmenter le niveau de confort du public avec une méthode aussi nouvelle.

Utiliser l’impression 3D pour créer de la nourriture n’est pas un concept nouveau. Certaines entreprises se sont même attaquées à l’industrie de la viande en créant de la viande végétalienne imprimée en 3D et personnalisable jusqu’aux macronutriments.

SavourerManger

L’année dernière, la société israélienne SavorEat est arrivée sur le marché avec des hamburgers à la dinde végétaliens imprimés en 3D et des saucisses pour petit-déjeuner sans porc. La technologie de l'entreprise repose sur son Smart Robot Chef, alimenté par l'apprentissage automatique et l'intelligence artificielle.

La machine reçoit des entrées de préférences, telles que des compositions préférées de protéines et de matières grasses et des préférences de cuisson, provenant d'utilisateurs interfacés avec une application. Elle produit et cuit ensuite la viande végétale souhaitée à partir de ces intrants.